IL COMANDANTE FLORENT: UNA DONNA A CAPO DEI GENDARMI

Dopo la meritata pausa estiva, eccoci di nuovo in Francia per proseguire il nostro “tour virtuale” delle città che ospitano le serie televisive francesi di ieri e di oggi. Non mancano molte tappe al nostro tour, a differenza di quello vero, il mitico Tour de France che è appena iniziato e che sta entusiasmando gli appassionati delle due ruote. Per il post di oggi arriviamo nello Yonne, un dipartimento francese della regione Borgogna-Franca Contea, nel nord est della Francia e il capoluogo, Auxerre, è una pittoresca

cittadina medievale sulle rive del fiume Yonne, da cui prende appunto il nome la regione, fra colline e vigneti. In questo tranquillo scenario sono ambientati gli episodi della serie tv “Il comandante Florent”, trasmessa in Francia dal 1996 al 2008 ed in Italia dal 2005 al 2008 (tutt’ora vanno in onda sporadicamente le repliche). La serie, sviluppatasi in undici stagioni, vede protagonista una brigata di gendarmi guidata da Isabelle Florent, interpretata dall’affascinante Corinne Touzet, attrice molto amata oltralpe. Isabelle è una donna energica, intelligente e tenace che ha dovuto conquistare il suo posto e grado faticando il doppio dei suoi colleghi, crescendo un figlio da sola e dimostrando la sua preparazione ed il suo valore direttamente sul campo, a fianco dei suoi uomini. La sua schiettezza, la sua capacità di giudizio, il suo amore per la giustizia e il suo spiccato intuito investigativo la aiutano ad affrontare le situazioni più estreme e a portare la sua squadra alla soluzione dei diversi casi. La gendarmeria, nel bene e nel male, è la sua famiglia e il lavoro è la sua vita. E suo figlio Nicolas cresce in questo ambiente, circondato dall’affetto dei gendarmi di turno. Alcuni di loro 

sono personaggi “fissi” che ritroviamo in tutte le stagioni: il biondo “sciupafemmine” Pierre Roussillon, intraprendente e sempre pronto all’azione, l’aggiunto Francis Rivière, apparentemente un po’ “tonto” ma sorprendentemente capace nelle indagini, sposato e innamoratissimo della “sua” Christine. E ancora Playton, pacioso esperto in indagini scientifiche, il giovane Cluzeau, volonteroso e un po’ irruento, ed infine l’affascinante capitano Philippe Kremen, vecchia fiamma di Isabelle (…non proprio spenta…!). Ognuno di loro prova rispetto e affetto per il comandante e ciascuno di loro, con il proprio carattere, dona vivacità ai vari episodi, in cui si affrontano crimini di tutti i tipi, dall’omicidio al furto, dal ricatto al rapimento, dall’aggressione alla frode…tutto nell’apparente quiete della campagna francese. Ovviamente ogni caso viene brillantemente risolto dai “nostri eroi”, spesso con salvataggi e inseguimenti rocamboleschi ma sempre con poca violenza e tanta, tanta umanità.

Purtroppo per i già noti problemi di programmazione dei vari canali italiani, non sono ancora riuscita a vedere tutte le stagioni di questa serie…chissà se prima o poi ci riuscirò?!? Quelle che ho visto, però, mi sono piaciute abbastanza. Beh! Non posso dire che mi hanno entusiasmato o coinvolto come altre di cui ho già parlato ma tutto sommato la serie non è male. Neanche a dirlo tutti i gendarmi, Isabelle in testa, non hanno molto tempo per il cibo…o almeno non quanto vorrebbero. Christine, la moglie di Rivière, ogni tanto cerca di organizzare una cena o di preparare qualcosa per tutta la brigata…ma poi succede qualcosa che impedisce loro di sedersi a tavola e di soddisfare stomaco e palato. Fra le tante specialità locali che ho trovato “spulciando” i ricettari francesi, mi sono lasciata tentare da una in particolare: la flamusse bressanne. Questo nome così interessante identifica una semplice e golosissima torta paesana alle mele e ormai sapete che io adoro tutto ciò che contiene le mele! Si tratta di un dolce che veniva preparato in campagna, per dare un po’ di energia ai contadini che rientravano dai campi, utilizzando ingredienti semplici e genuini. Ogni famiglia aveva una propria ricetta con una particolare “variante” ma la preparazione base era la stessa per tutti e, con il passare del tempo, è diventato un piatto tipico delle feste paesane. Ho pensato di abbinarlo al comandante Florent perché, come lei, unisce la dolcezza dei suoi ingredienti e la loro forza ed il risultato mette d’accordo tutti. Vi consiglio di provarla e sono sicura che vi piacerà! E allora tutti in cucina!

FLAMUSSE BRESSANNE

Ingredienti per la base: 250 gr. farina - 1 uovo - 125 gr. burro - 75 gr. zucchero semolato - 1 bicchiere vino bianco secco - 1 pizzico sale ** Per la farcia: 500 gr. mele - 3 uova - 80 gr. zucchero - 50 gr. burro - 1 tazza latte - 1 tazza panna fresca - 1 bustina zucchero vanigliato

Impastare la farina insieme allo zucchero, al burro, all'uovo, al vino bianco e al sale. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, quindi formare una palla e mettere a riposare per 1 ora. Passato il tempo di riposo, stendere l'impasto e disporlo in una tortiera tonda (meglio se con bordo alto), imburrata e infarinata, formando un bordo di circa 3/4 cm d'altezza. Ricoprire con la carta forno e versarvi all'interno i fagioli secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 200°-210° per circa 15 minuti, quindi sfornare ed eliminare fagioli e carta forno. Preparare poi la farcia:

sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle, quindi scottarle nel burro caldo. Lasciarle sgocciolare e raffreddare. Nel frattempo sbattere le uova in una terrina, insieme allo zucchero semolato e a quello vanigliato. Unire il latte e la panna e mescolare energicamente, meglio se con una frusta elettrica. Passare infine tutto al colino. Disporre le mele sulla superficie della torta, quindi irrorarle con il composto. Rimettere in forno la torta per 20-25 minuti circa. Lasciare che la flamusse bressanne intiepidisca prima di sformarla e servirla ancora tiepida, insieme ad un bicchiere di vino dolce ben fresco e gustatela in compagnia di buoni amici o di un buon libro! Alla prossima!

TANDEM: UNA COPPIA DI “EX” NELLA POLIZIA DI MONTPELLIER

Ed eccoci pronti per un’altra tappa del nostro originale “tour de France” attraverso le serie televisive: oggi vi porto nella pittoresca Montpellier, dove sono ambientati gli episodi di “Tandem”. Ideata da Jérémie Marcus, la serie ha debuttato in patria nel 2016 per poi approdare in Italia due anni dopo. Ad oggi sono andate in onda tre stagioni (sul canale Giallo) e la quarta è in lavorazione. Ma cerchiamo di conoscere più da vicino i due protagonisti di questa simpatica serie. Il comandante Lea Soler (cha ha il volto di Astrid Veillon), in seguito ad una “incomprensione” con le alte sfere della Polizia, viene trasferito alla gendarmeria di Montpellier, appunto, e assegnata alla squadra del capitano Paul Marchal (interpretato da Stéphane Blancafort), suo ex marito. I due sono separati da tempo ma devono loro malgrado collaborare e incontrarsi anche al di fuori del lavoro, per gestire i due figli adolescenti, Alice e Thomas. Lea è una donna forte, puntigliosa e intransigente nel lavoro e nella vita, un ottimo poliziotto e una madre presente, anche se spesso è iperprotettiva. Dopo il tradimento di Paul ha cresciuto i ragazzi da sola, barcamenandosi con un lavoro non facile, soprattutto in un ambiente prevalentemente maschile.

Pur non riuscendo a perdonarlo e a concedergli un’altra possibilità, non ha mai smesso di amare l’ex marito e la sua vita privata è praticamente assente: per lei ci sono solo i suoi figli ed il suo lavoro (almeno fino alla terza stagione…). Paul, invece, è il classico “mascalzone” latino, affascinante, incorreggibile e un po’ “guascone”, che ha sempre vissuto fuori dagli schemi. Ciò nonostante è un poliziotto esperto, capace di risolvere i casi più complicati insieme alla propria squadra…anche se non sempre è capace di seguire le procedure e utilizza dei metodi diametralmente opposti a quelli del nuovo comandante! L’arrivo di Lea gli dà una specie di scossa e lo mette di fronte alle sue scelte. Si rende conto dell’importanza della famiglia, di quanto ha perso seguendo il suo stile di vita “ribelle” e, soprattutto, capisce di amare ancora la sua ex! È molto attaccato ai figli e, a differenza di Lea che molte volte è troppo “rigida”, è capace di ascoltarli, di “giocare” con loro e di capire quando è il momento giusto per richiamarli all’ordine. Così facendo, ovviamente, porta scompiglio nella vita quotidiana e “organizzata” di Lea e dei ragazzi…ma siamo sicuri che sia una cosa negativa?!?!?  Passiamo al lavoro.

Anche nella squadra di Paul, collaudata e molto affiatata, con Lea arriva un po’ di scompiglio ma il nuovo comandante riesce pian piano ad entrare in sintonia con il gruppo e a dirigerlo con autorevolezza e umanità. Le due “colonne portanti” del team sono il tenente Erwan Lebellec ed il tenente Camille Barbier. Da sempre innamorati l’uno dell’altra ma incapaci di ammetterlo e, soprattutto, di dichiararsi, i due lavorano da sempre con Paul e sono abituati ad occuparsi di quelle che lui chiama “scartoffie”. Erwan è preciso, attento, capace di trovare qualsiasi informazione necessaria utilizzando il pc, mentre Camille è più portata all’azione, dinamica e diretta. A loro si aggiunge, quasi al termine della seconda stagione, il capitano Sophie Vannier, appassionata di essenze profumate e fissata con il cibo biologico, pacata, ligia al dovere, insofferente al caos ed agli “strappi” alle regole, troppo spesso attuati da Paul. La sua presenza risulta spesso un po’ scomoda e ambigua, con grande disagio in particolare da parte di Lea, che la vede come una sorta di “infiltrata” dai piani alti, con i quali lei non va molto d’accordo! Ogni episodio parte con la presentazione di un crimine, prosegue con le indagini che spesso diventano una specie di sfida/scommessa fra Paul e Lea, e termina con la soluzione del caso, alla quale si giunge grazie al lavoro di squadra. Sì, perché nonostante ciascun elemento sia più che valido, è la sinergia, la collaborazione, l’apporto di ognuno di loro che permette di ricostruire i fatti per come si sono svolti e di assicurare il colpevole alla giustizia. Le indagini spesso si intrecciano con realtà scomode, le vittime spesso non sono così “innocenti” e i carnefici non sempre sono semplicemente cattivi. Non ci sono scene particolarmente cruenti, non ci sono solo il nero o il bianco ma viene rappresentata, attraverso i casi affrontati, l’umanità con le sue sfaccettature, le sue bellezze e le sue brutture, le devianze e le psicosi che spesso nascono proprio nelle persone al di sopra di ogni sospetto. Anche l’ambientazione è importante: non è solo Montpellier a fare da sfondo ma anche le zone circostanti, fatte di colline e di mare, di vigneti e saline e dei tanti colori della natura della regione dell’Occitania. E per quanto riguarda il gusto? Beh! Così come in tutta la Francia, anche a Montpellier si trovano vere e proprie eccellenze e sono tanti piatti che le esaltano. Uno di questi è la famosa e prelibata “tarte au citron”. Una base di frolla “sabbiosa” accoglie una crema al limone fresca e dalle note pungenti e agrumate: una vera

esplosione di gusto che conquista anche i palati più esigenti. L’ho scelta non solo perché tipica di questa zona ma anche perché ben si adatta alla serie di cui vi ho appena parlato: è dolce e aspra, c’è la leggerezza dello zucchero a velo che contrasta con la crema decisa e avvolgente…in pratica un “tandem” di sapori e consistenze! E allora cosa aspettate? Io ho seguito e vi propongo la versione del grande Philippe Conticini, grande maître pâtissier di Francia.Provatela e guardatevi la serie gustandola…vi accorgerete che una fetta tira l’altra! Alla prossima tappa!

RICETTA TARTE AU CITRON 

Ingredienti (per una tortiera da crostata di 24 cm) *Per la base di pâte sucrée: 230 g di farina - 140 g burro di qualità freddo - 1 uovo intero - 1 tuorlo - 90 g di zucchero a velo - 40 g di farina di mandorle - un pizzico di sale - scorza di limone  *Per la crema al limone: 130 ml di succo di limone (circa 3 limoni medi) - 40 g burro - 150 g zucchero - 2 uova - 2 tuorli 

Iniziare dalla base di pâte sucrée, procedendo con il metodo “sabbiato”. Nella planetaria incorporare le farine al burro, usando il gancio a foglia. (Se si procede a mano, cercate di avere mani fredde e di essere veloci). Amalgamare lo zucchero e la scorza di mezzo limone, poi unire il pizzico di sale, l’uovo intero e il tuorlo. Mettere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 4-6 ore in frigorifero. Preparare la crema. Rimuovere la scorza dai limoni, facendo attenzione a prendere solo la buccia gialla e non l’albedo (la parte bianca). Tenere le scorze da parte. Spremere il succo e pesarne 130 ml. Con una frusta sbattere lo zucchero insieme a uova e tuorli. In un pentolino mettere a fondere a bagnomaria 20 g di burro; appena sono sciolti unire il composto di

uova e zucchero, il succo di limone e le scorze. Far cuocere a bagnomaria mescolando di continuo, fino a quando la crema si sarà addensata. Aggiungere i 20 g di burro rimanenti e filtrare la crema per rimuovere le scorze. Mettere in un contenitore e appena si è raffreddata, far riposare in frigo per almeno qualche ora. Preriscaldare il forno a 175°. Prendere l’impasto e stenderlo spesso circa 5 mm su un pianale infarinato. Imburrare e infarinare una tortiera da crostata e posizionare la frolla stesa. Bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo, adagiarvi sopra un foglio di carta da forno e riempire con ceci secchi. Mettere a riposare la base in freezer per 5 minuti ed infornare subito dopo. Cuocere per circa 15-20 minuti, poi rimuovere la carta forno con i ceci e proseguire la cottura fino ad ottenere un colore biscottato. Non appena la base si è raffreddata, riempire con la crema al limone. Guarnire con una fettina di limone e/o foglioline di menta e servire. E godetevi i colori, il profumo e l’esplosione di gusto! Bon appétit!